黑糖雜糧饅頭

食材
中筋粉心粉 500g 雜糧粉 100g 黑糖 80g 水(視情況調整) 280~300ml 速發酵母粉 6g 無鋁泡打粉 5g  

作法
1
黑糖入鍋+水約1T~以小火煮至有焦香味!因為顏色較深不易判斷~注意火侯控制。顏色變較深後熄火..倒入水100ml~再煮開..至黑糖都融化後~熄火..最後倒入剰餘的200ml水拌均勻放涼備用~
2
攪拌缸中倒入秤好的麵糰材料~ 再倒入放涼的黑糖水..先以低速拌勻再轉中速~攪打至麵糰表面光滑的狀態~ 取出麵糰..再稍微搓揉後滾圓~放入盆中待其發酵!(若為純手工操作~建議先將酵母粉+水拌均勻後,再倒入粉類中拌勻成"三光"麵糰~)
3
發酵時間依氣候溫度不同..視情況調整時間~約25~40分鐘不等~發酵完成的麵糰取出後..置於工作檯上~桿平成整齊的大長方形麵片~
4
再捲起麵片成長圓柱狀..搓成粗細平均的長條~
5
以利刀切出平均大小..底部墊上饅頭紙~ 再擺入蒸籠中做二次發酵~
6
二次發酵時間約15~20分鐘~
7
燒滾熱水後~(熱水起蒸)以中火蒸約10~12分鐘即可~
8
時間到(最好用計時器)~先別急著開蓋子,先打開一條細縫~ 讓內外空氣對流然後再掀開蓋子,這樣饅頭的表面才不會因一時的熱漲冷縮而產生"皺皮"喔~
9
光加個黑糖.黑糖香氣是不明顯的!顏色也是淡淡的色澤~要讓黑糖香氣凸顯..又要有黑糖的顏色~那麼先將黑糖煮過再用是個不錯的方式~

小撇步*煮黑糖焦糖液時..注意火候控制,避免過焦了~黑糖的甜度較低..喜歡甜些的人,可以用(黑糖+二砂)~
*"無鋁泡打粉"和小蘇打一樣..都是安全的添加物!只用酵母和多加了泡打粉的質感還是有所不同的~添加與否視個人需求而定!若使用..請選用→"無鋁泡打粉"~