豆豉雞

食材
去骨雞腿 1支 乾香菇 數朵 豆豉 適量 嫩薑 4片 辣椒 1支 蔥 2支 調味料
少許香菇水 適量 蠔油 適量 酒 適量 糖 適量  

作法
1
乾鍋燒熱，放入切塊雞腿煎至略為金黃，盛起
2
利用鍋中的雞油，炒香薑絲．蔥白段．辣椒及香菇，接著再下豆豉一起炒香
3
嗆入少許酒，再下煎過的雞肉，再下調味料，蓋鍋燜煮（其間要翻煮雞肉，色澤才會均均）
4
上鍋，燜煮入味後，略為收汁，起鍋前放入蔥綠段即可完成
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小撇步事前準備：１．香菇泡水變軟後，切半備用２．雞腿切塊３．薑切絲，辣椒切段．蔥切段（分蔥白及蔥綠）