豆漿冷湯麵

【材　 料】

寬細麵  70公克
豬薄肉片  100公克
秋葵  1支
金針菇  1/2把
海帶芽  3公克
黃豆芽  120公克
【調 味 料】

A.淡色醬油  1大匙
味醂  1大匙
醋  1大匙
麻油  1小匙
熟白芝麻  1適量
B.水  400㏄
豆漿  300㏄
C.雞粉  2公克
和風醬油  1大匙
鹽  適量
白胡椒粉  適量

  
【做　 法】

1.將寬麵放入滾水中煮至熟，撈起沖冷水降溫，再瀝乾水份，盛入湯碗中備用。

2.把薄肉片放入滾水中汆燙熟，撈起瀝乾水份切成段狀；金針菇放入滾水中汆燙，撈起瀝乾水份備用。

3.先將海帶芽泡水還原，在放入滾水中汆燙，立即撈起泡入冰水中，再擰乾；秋葵放入滾水中汆燙熟，撈起力乾水分後切片備用。

4.將作法2、3的材料與調味料A拌勻備用。

5.取一鍋，將調味料B的水煮滾，放入洗淨瀝乾的黃豆芽敖煮湯頭，等黃豆芽軟爛後撈起，再於鍋中加入調味料C，拌勻後熄火置冷。待冷卻後加入豆漿，放入冰箱冷藏。

6.將作法1的湯碗內倒入適量作法5的豆漿高湯，再放上作法4的材料即可。