香炒蠔鬆叉子燒餅

材料

蠔肉 [切粒] 120 克
免治雞肉 90 克
甜紅椒 [切細粒] 90 克
甘筍 [切細粒] 50 克
馬蹄 [切細粒] 25 克
松子仁 [烘香] 50 克
蒜蓉 2 茶匙
乾蔥碎 2 茶匙


粉糰

麵粉 250 克
泡打粉 2 克
乾酵母 2 克
油 30 克
叉燒醬 1 湯匙
水 100 -120 毫升
芝麻 適量


醃料

舊庄特級蠔油 1 湯匙
純正芝麻油 1 茶匙


芡汁

舊庄特級蠔油 2 茶匙
叉燒醬 1 湯匙
純正芝麻油 1 茶匙
粟粉 1 茶匙
水 2 湯匙


程序
1.燒餅: 麵粉200克加泡打粉、酵母及水搓成柔軟粉糰。 餘下50克麵粉加油拌勻成油心。
2.切割粉糰為8份，每份擀開至半公分厚後塗上油心。卷起後按扁後再擀開，塗上刀叉燒醬後卷起。
3.將每個麵糰擀成長形燒餅狀，掃適量水後沾上芝麻。 放入已掃油的焗盤及預熱至220度焗爐焗  15分鐘至金黃。
4.餡料: 免治雞肉與醃料拌勻。蠔肉在沸水中略煮後瀝乾。
5.用2湯匙油爆香蒜蓉及乾蔥，下免治雞肉及蠔肉炒熟。
6.加入甜紅椒、甘筍及馬蹄，炒約1分鐘，拌入芡汁，炒勻至熱透。
7.灑上松子仁拌勻成餡料。用燒餅包好餡料享用。