梅乾菜燒魚頭

材料：
主材料：
梅乾菜、鰱魚頭、辣椒、黑豆豉、薑末、蒜頭末、香菜、豬絞肉、豆瓣醬、胡椒粉、糖、米酒、醬油、紅蔥油
作法：

1.梅乾菜泡半小時後，再漂洗5、6次，撈出濾乾水份，再切成細末備用。
2.起油鍋炒熟絞肉，加入黑豆豉、蒜末、辣椒、薑末爆香，再入豆瓣醬、梅乾菜，以小火慢炒出香氣後，以胡椒粉、糖、米酒、醬油調味，加水用小火悶燒。
鰱魚頭擦乾水份，入鍋煎成兩面金黃，再放入梅乾菜醬汁內，蓋上鍋蓋燒30分鐘後開蓋亮紅蔥油，再盛盤放上香菜即可。