甜酸泡菜

分類：  家常料理／自製食材／泡菜

難度：  未知  
做法：  

　 天津椰菜 (高麗菜)，外面的三層葉都不要，只要內層的葉和心。

用手把菜撕碎成二吋小方，放在玻璃碗。

加鹽（一斤椰菜約需三平茶匙的鹽），均勻散播椰菜上，用筷子調勻。

椰菜放在大玻璃碗裡，鹽醃一至兩天，椰菜的總體積會縮小約1/3，因為水分都給逼出來了，菜亦變得很柔軟。把鹽醃出來的水倒掉。

600 ml 的米醋，加冰糖 225 克，日本酒兩湯匙，一起放進不鋼煲裡，煮至冰糖溶掉。試試味（甜酸度隨個人口味而定）。

把椰菜葉放進蓋盅裡，加已攤凍(放涼)至室溫的糖醋，放進冰箱（下格），醃七至十天。

其間，可把蓋盅從雪櫃(冰箱) 取出，用筷子把椰菜翻翻，由上搬下，由下搬上，令醃酸過程更全面。如覺味不足，亦可隨意加醋和砂糖。

七至十天後，已入味，隨時可取出食用。吃多少取多少。（酸菜可存放六至七個月不變。）

到吃完所有椰菜，那剩下的糖醋又可作下一次醃菜之用。不過，味道可能變淡了，再加糖加醋翻煮即可。最好每次醃菜都翻煮糖醋，那樣糖醋就可吃很多年。