芒果舒芙蕾

【材　料】
芒果果泥  500公克
檸檬汁  20公克
蛋白  120公克
砂糖  120公克
水  240公克
動物性鮮奶油  500公克
芒果醬  適量
芒果果粒  少許
薄荷葉  少許
開心果碎  少許

【做　法】
1.將芒果果泥和檸檬汁混合拌勻。

2.砂糖和水放入鍋中，以中火煮至120℃後，倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡，再加入作法1拌勻。

3.將動物性鮮奶油打發後與作法1混合攪拌均勻。

4.準備4個杯子將作法3倒入杯中，以抹刀抹平陸續完成後置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上芒果醬再擺上芒果果粒、薄荷葉並撒上少許開心果碎裝飾即可。

【備　註】
份量：4杯