紹興醉蝦

【紹興醉蝦】

                               
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農曆過年快到了.....來分享道可當年菜的簡單料理。
『紹興醉蝦』是冷盤，不管是當成年菜或是宴客菜都很適合。
即使夏天時，做上這麼一盤，清涼爽口的醉蝦也保證馬上一掃而空。

材料：
蝦子 350g、米酒 1大匙
青蔥（用刀拍扁，切成段） 1隻、薑片 5片
(1) 紅棗 6顆、枸杞 1大匙、清水 300c.c、高湯 300c.c
(2) 紹興酒 300c.c、鹽巴 適量、糖 少許

作法：
1 (1)的紅棗用刀子劃幾刀，再將(1)煮約15分鐘。

                               
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2 放涼後，再加入(2)（可試一下味道，稍微鹹一點，之後醃食材會比較入味），
放入冰箱冷藏至冰涼備用。

                               
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3 蝦子洗淨，剪去頭部和尾部的尖刺備用。

                               
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4 燒一鍋熱水，水滾後放入米酒、蔥段、薑片，再放入蝦子，
煮至再次回滾後，熄火，蓋鍋燜泡1分鐘。

                               
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5 將蝦子撈起瀝乾後，放入作法1.的冰涼醬汁中浸泡2～3小時。

                               
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6 之後再放入冰箱冷藏1～2天入味，即可食用。

                               
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小撇步：
★蝦子用燜泡的方式煮熟，可以讓蝦肉保有鮮甜味，肉質也比較不容易老掉。
★調味料預先冷藏，蝦子煮熟後直接放入，可以緊縮肉質，增加Ｑ彈口感。
★(1)中也可放當歸，但記住不要放太多，否則醬汁會苦苦的。
★紅棗煮之前用刀子劃幾刀，可幫助燒煮時味道釋放出來。
★(1)和(2)混合後試一下味道，稍微鹹一點，最後醃泡的食材吃起來比較有味道，否則吃起來會太淡。
★喜歡酒味濃的，可以在擺盤食用時，再淋點紹興酒增香。
★最後剩下來的醬汁可不要倒掉，利用原來的醬汁可以再做成紹興酒蛋或紹興醉雞。做完第二次的料理，醬汁也不要輕易倒掉喲！因為之後炒菜、煮湯時也可以加進去，增味又增香。