黑糖麥芽牛舌餅（薄）

加好友 · 發表於 2015-11-16 04:45

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本帖最後由 mgoii 於 2015-11-16 04:48 編輯

【黑糖麥芽牛舌餅（薄）】

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2015-11-16 04:44 上傳

喜愛薄薄的牛舌餅.一口一口咬下去, 有奶油香,
內夾著黑糖麥芽香,很滿足喜歡呢!!
很適合當下午茶咖啡點心，及各式節慶派對上做台式甜餅乾宴客，
皆是受歡迎的牛舌手工餅乾

材料：（約34片）
高筋麵粉 250g、低筋麵粉 75g、白砂糖 55g
室溫無鹽奶油 110g、冰水 123g
黑糖內餡：
糖粉 50gg、黑糖 50gg、低筋麵粉 30gg、奶粉 41g
麥芽糖(含水量15%) 15gg、水 10gg、全蛋蛋液 12g

作法：
1 將麵粉所有材料確實混合均勻後.靜置鬆弛等20分

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2015-11-16 04:34 上傳

2 將內餡所有食材放入一容器或塑膠袋內混合均勻.用手揉成糰

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2015-11-16 04:34 上傳

3 取出麵團.輕輕的把麵團壓一壓,把空氣壓出來,之後滾圓

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2015-11-16 04:42 上傳

4 牛舌餅皮稱重分成每18g一個、黑糖內餡稱重分成每 8g一個.
餅皮、內餡分別一個個搓成圓形.
這時要很有耐心的將每份稱出黃金比例，要很有耐心喔 !
共約可做出 34 球牛舌餅皮
黑糖內餡在搓成圓形的時後,會很黏手.
是正常的;若太乾,可用些水幫忙搓

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5 每份牛舌餅皮麵團橄成圓形.或用手壓扁即可

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6 將黑糖內餡放在上面,用餅皮包起黑糖內餡,要確實底端收口捏緊

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2015-11-16 04:34 上傳

7 整型好後,有如一顆顆橢圓水滴蛹狀.收口朝下,
放在烤盤上,鬆弛10分鐘.共34個. 其實包好後也超出10分鐘. 所以沒關係

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[美味食譜] 黑糖麥芽牛舌餅（薄）

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