一品江浙菜 茴香豆

茴香豆是紹興菜的代表，豆肉軟滑，豆皮是補脾的上品。再搭配一盅溫熱的黃酒，就完全是老紹興人的做派了。


準備時間：提前2天開始準備

制作時間：40分鍾

食材：干蠶豆75克

調料：大料10克，桂皮5克，丁香1克，香葉1克，鮮姜5克，鹽3克

原料采買：宜選用當年産的干蠶豆，購買時注意豆皮有無光澤、大小是否均勻等。一般農貿市場或超市里都有售。

做法：

1 將蠶豆用清水浸泡2天，每半天換一次水。

2 把泡好的蠶豆放入鍋中，加入蠶豆2倍的水，將所有的調料一起放入鍋，煮開后小火焖制40分鍾即可。

烹饪心得：此道菜不宜太鹹，食用時加溫到25至35攝氏度時，口感最好。