玉米餅皮

【材　 料】

中筋麵粉  150公克
細玉米粉  150公克
鹽  3公克
70℃溫水  170㏄

  
【做　 法】

1.將中筋麵粉、細玉米粉混合過篩入大盆中，加入鹽稍微拌勻，倒入溫水以桿麵棍或筷子拌勻。

2.改以雙手將作法1揉桿約3分鐘，用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好，靜置放涼醒約30分鐘，取出揉至表面光滑且揉起來感覺有彈性。

3.將作法2麵糰分成二十等份，以桿麵棍桿成約10公分直徑的圓麵片備用。

4.取平底鍋燒熱，放入作法3的麵皮，以小火乾烙至兩面均微黃即可。
【備　註】

玉米餅所使用的是以玉米研磨成的粉，顏色微黃且具有玉米香氣，並不是平常作菜勾芡所用的白色玉米澱粉。麵粉的比例少，筋性不那麼明顯，餅皮也會比較柔軟。