自製黑糖粉圓

加好友 · 發表於 2015-10-18 04:29

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【自製黑糖粉圓】

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2015-10-18 04:22 上傳

自己做粉圓並不難，材料簡單，現做現煮最安心，
用黑糖做的粉圓，晶瑩透亮，Q軟彈牙，
煮好後另外再拌入黑糖，讓粉圓與黑糖充分融合，
吸取了黑糖香甜的粉圓，不甜不膩，
加在豆花、挫冰、茶飲裡，就是夏日透心涼的甜品

材料：
【製作粉圓】材料
黑糖 70g、水 120cc、樹薯粉(或太白粉、地瓜粉) 200g
【煮粉圓】材料
水 800cc、粉圓 100g、黑糖 100g

作法：
【製作粉圓】作法
1 黑糖+水攪拌均勻，煮至沸騰

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2015-10-18 04:23 上傳

2 將熱黑糖水沖入樹薯粉裡，迅速攪拌均勻，稍微不燙後就揉成粉團
(此步驟是為了讓麵糰糊化，若溫度太低，麵團糊化不夠完全，
則會看起來水水的，此時可再隔水加熱一下；
若糊化過頭，會變硬硬的，一搓就碎，就只能切成方塊狀)

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2015-10-18 04:23 上傳

3 徹底放涼後，桌面撒點手粉，將粉團桿成約0.8公分的厚
切成約0.8公分寬的條狀，每條稍微撥開，避免黏在一起

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4 再切成正方形小丁狀即為方形粉圓

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5 切成丁後，也可用雙手在粉圓丁上稍微輕搓，使其變成圓形

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【煮粉圓】作法
1 清水800cc倒入電鍋內鍋中，放置瓦斯爐上煮沸
將100g粉圓倒入煮沸的水中，攪拌均勻，再次煮到沸騰熄火

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2015-10-18 04:23 上傳

2 將內鍋移入電鍋中，外鍋放2杯水，蒸至跳起，再續悶50分鐘
(悶煮時間請依粉圓濕度自行調整，剛做好的粉圓越濕越容易煮熟，
悶煮時間可縮短；較乾的粉圓若尚未熟透，
請重覆悶煮動作，外鍋放1杯水蒸置跳起，再續悶25分鐘)

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[美味食譜] 自製黑糖粉圓

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