水晶蝦凍

材料
用料主料：蝦仁輔料：瓊脂、香菜葉調料：鹽、雞精、蔥、姜、料酒


做法
1．將瓊脂洗淨放入碗中加清水(按瓊脂與水爲1：3的比例)，上籠蒸30～45分鍾，使瓊脂全部溶于水中；
2．將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片，蝦仁去掉蝦線洗淨；
3．坐鍋點火放入清水、蔥段、姜片、料酒、鹽，待鍋開后放入蝦仁汆至六七成熟撈出瀝干水分；
4．將蝦仁擺放在盤中，擺成一個梅花形，即中間放1個蝦仁，周圍放5個蝦仁圍成一圈，香菜葉擺放在盤邊點綴；
5．將蒸好的瓊脂放入鹽、雞精調勻，倒入盛蝦仁的盤中，待冷卻放入冰箱凝凍成型，反扣盤中即可。

小訣竅:
特點
口味鹹鮮，形如水晶。