氣泡蝦

材料
大蝦400克，小蔥100克。調料鹽2克，複制南乳汁60克，胡椒粉5克，雞粉3克，味精3克，料酒50克，複合油30克，錫紙1張。


做法
1、大蝦從背部劃一刀,抽去沙線；小蔥洗淨后切成長3厘米的段。
2、大蝦用鹽、複制南乳汁、雞粉、味精、料酒、胡椒粉腌漬10分鍾。
3、錫紙攤在鐵板上,放上小蔥,淋上複合油，再放上腌漬好的大蝦,折疊錫紙成扇形，卷邊壓實。
4、鐵板連同錫包上中火燒至開始膨脹即轉爲小火燒至錫包膨脹成大氣泡即可(共計加熱爲8分鍾）。
5、用刀劃開氣泡即可食用。

小訣竅:
特點
大蝦具有濃郁的乳香味。
備注
複制南乳汁的制作：將南乳汁150克，花生醬10克，芝麻醬10克，番茄汁20克，海鮮醬10克，美極鮮醬油5克，味精10克放入碗中調勻，放入籠中大火蒸10分鍾即可。