水晶明蝦片

材料
明蝦8只約500克，蝦膠50克，黃瓜1根約100克。調料鹽2克，味精10克，蛋清1只，生粉5克，色拉油1000克（實耗50克），鹹鮮味的沙司10克，糖5克，白醋5克。


做法
1、明蝦去殼去沙線，取中段橫切成0.2厘米厚的片，頭殼洗淨釀入蝦膠，拍上干粉入六成熱油中小火炸成鮮紅色。
2、明蝦片用鹽、味精、蛋清、生粉上漿，入四成熱油中小火滑炒至蝦片顔色發白（約15秒），撈出后裝在盤中央，拌上沙司，用黃瓜圍邊。
3、鍋放少許底油燒至六成熱，下入炸好的蝦頭、糖、白醋翻炒均勻后圍在盤子四周。

小訣竅:
特點
明蝦片鮮嫩而有彈性，蝦頭酸甜口味，一蝦兩吃，色澤鮮豔，造型美觀。