蔥油蝦片

材料
用料主料：鮮蝦調料：鹽、蔥、姜、料酒、花椒


做法
1．將鮮蝦去皮去蝦線，用鹽水腌制一會兒，在蝦背上切一刀，蔥、姜洗淨，蔥分別切成段和絲，姜切片，將蔥絲放入碗中待用；
2．坐鍋點火放入水，水開后放入鮮蝦焯一下撈出過涼，待鍋內水再開后加入花椒、蔥段、姜片、鮮蝦、料酒、少許鹽，鍋開后倒入器皿中，揀出蔥段、姜片，將蝦盛在盤中；
3．坐鍋點火倒油，油五成熱時澆入蔥絲碗內，待涼時再倒入裝有蝦的盤中即可。

小訣竅:
特點
鮮香味濃。