法式牛軋糖

加好友 · 發表於 2015-9-23 03:59

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本帖最後由 mgoii 於 2015-9-23 04:05 編輯

【法式牛軋糖】

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2015-9-23 04:00 上傳

這款牛軋糖的口感偏軟，
最適合牙口不好或喜歡吃軟不吃硬的朋友

材料：
砂糖 100克、玉米糖漿 165克、蜂蜜 85克、鹽 1/8小匙
水 30毫升、蛋白 1個、軟化的無鹽奶油 60克、
香草精 1小匙（可省略）、烤過的果仁（略切） 100克、果乾 50克

作法：
1 將砂糖、玉米糖漿、蜂蜜、鹽和水放入鍋中，
用中火邊加熱邊攪拌，拌至砂糖溶解後停止攪拌

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2015-9-23 04:05 上傳

2 將步驟1的糖漿繼續煮至120℃

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2015-9-23 04:02 上傳

3 將蛋白放在乾淨且無油的鋼盆內，
當步驟2快到120℃時，開始用電動攪拌器攪打蛋白

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2015-9-23 04:00 上傳

4 當步驟2達到120℃時離火，倒入1/4的糖漿至步驟3，
繼續用電動攪拌器攪打蛋白霜至硬挺的狀態

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2015-9-23 04:00 上傳

5 剩餘的糖漿則放回爐火上，繼續加熱至150℃

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加好友 · 發表於 2015-11-4 14:04

這種的做出來比市售的還甜不過我喜歡

[美味食譜] 法式牛軋糖

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