吻魚莧菜厚蛋燒

【材　 料】

吻仔魚 50公克

莧菜 60公克

沙拉油 適量

蛋汁：

雞蛋 3顆

白味噌 18公克

味醂 18㏄

米酒 18㏄

【做　 法】

1.把吻仔魚放入滾水中略為汆燙去髒，立刻撈出瀝乾水分；莧菜放入滾水中汆燙至熟，撈出後泡入冷開水中冷卻，再取出切小段後並瀝乾水分，接著與吻仔魚混合均勻，即為莧菜吻魚備用。

2.將白味噌、味醂、米酒一起拌勻，再與雞蛋拌勻成蛋汁，備用。

3.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱，利用廚房紙巾沾些許沙拉油後，均勻的抹在小方鍋中，待溫度足夠，即倒入適量作法2的蛋汁，接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落時，將作法1的莧菜吻魚放入前半段蛋皮中間，再將蛋皮對摺包裹住材料。

4.在作法3空出的鍋面上，以紙巾均勻抹油在鍋面上，並將摺好的蛋皮輕輕往前推，再以紙巾抹油在空出的後邊鍋面上，接著倒入適量作法2的蛋汁，並略為翻起蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面，並搖動鍋面讓蛋汁均勻，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態，即可再次翻摺蛋皮（重複作法4的步驟至蛋汁用畢），完成後即為莧菜吻魚厚蛋燒。