涼瓜牛肉麵

【材　 料】

廣東炒麵  150公克
牛肉片  100公克
青苦瓜  100公克
蔥  1根
蒜末  1/2茶匙
太白粉  1大匙
水  200㏄
【調 味 料】

蠔油  1又1/2大匙
鹽  1/4茶匙
糖  1/2茶匙
【醃　 料】

小蘇打  1/2茶匙
醬油  1茶匙
鹽  1/4茶匙
糖  1/2茶匙
水  2大匙
太白粉  1大匙
米酒  1/2茶匙
胡椒粉  1/4茶匙

  
【做　 法】

1.牛肉片加入醃料拌勻靜置30分鐘，青苦瓜去籽切斜片，加1/4茶匙鹽醃20分鐘後沖水去除鹹苦味；蔥洗淨切段；廣東炒麵用滾水過軟撈出放涼，備用。

2.取鍋加熱後倒入100㏄沙拉油，放入作法1的廣東炒麵，以小火慢煎至兩面酥脆盛出瀝油，置於盤中備用。

3.取作法2的原鍋倒入適量油，加入作法1醃好的牛肉片炒至變白先盛出，隨後將原鍋倒入少許油，加入蒜末、作法1的蔥段與苦瓜片炒2分鐘，加水與所有調味料，以中火煮滾，再放入剛剛盛出的牛肉片，煮滾後，加入太白粉水勾芡。
4.將作法3的材料淋至作法2的廣東炒麵表面即可。