香酥茄子

主料：嫩茄子400克。

配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，色拉油750克。

調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。

制作：
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽腌10分鍾，擠出水份，加胡椒粉，味精。
（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。