薑蔥牛百葉

材料：

牛百葉1斤

薑絲1兩

蔥絲2兩
   

獻汁：

蠔油1湯匙

鹽半茶匙

生粉1湯匙

清水1湯匙

麻油各少許

胡椒粉各少許
    　

做法：

1. 牛百葉先用刀順紋路切成兩吋粗塊，再打橫切成小塊，洗乾淨滴乾水。薑蔥切成絲備用。

2. 煮一鑊滾水，牛百葉落鑊焯熱撈起，水倒掉，燒熱鑊落兩湯匙油，先爆香薑絲，之後蔥絲、牛百葉整落鑊，落芡汁快炒至芡熟即可。



祕訣：

買牛百葉時，用手捏一下，如果輕易捏破，就會太淋不夠爽口，要挑彈手的才好買。焯好牛百葉，記緊要滴乾水，不然就會炒到一鑊水了。炒的樣子，應該是不會水淋淋的，芡汁是應該剛好乾的。