青木瓜蝦味醬涼麵

【材　料】

熟麵  200公克

青木瓜  1/4個

蝦米  30公克

檸檬  2個

洋蔥末  1大匙

紅蘿蔔絲  20公克

鹽  1茶匙


【調味料】

泰國魚露  1大匙

糖  1大匙


【做　法】

1.青木瓜去皮、刨成粗絲，用鹽醃約20分鐘，再用涼開水沖約15分鐘後瀝乾備用。

2.蝦米洗過，泡水約15分鐘，取出切碎。

3.取一炒鍋，熱少許油，放入作法2的碎蝦米，以小火炒約10分鐘至湯汁收乾後起鍋備用。

4.檸檬搾汁，過濾去籽備用。

5.洋蔥末用涼開水略洗後，與作法3的碎蝦米、作法4的檸檬汁、作法1的青木瓜絲一起用手抓勻，醃約10分鐘入味，即為青木瓜蝦味醬。

6.取一盤，先將熟麵放入盤中，淋上作法5的青木瓜蝦味醬拌勻，再撒上紅蘿蔔絲即可。