奶油干貝

[原料/調料]
干貝100克，上湯1卅2杯，老豆腐(3寸四方)2塊，蝦米2湯匙，面粉1湯匙，蛋清1個，上湯1卅2杯，香萊、生粉各適量。

[制作流程]
①將干貝洗淨，放在碗內，加入滾水1杯，浸泡3小時左右，然後再上鍋蒸30分鍾。取出用手指撕成細絲之後，全部鋪放在一只中型碗內(干貝汁留用)。

②老豆腐用叉子壓碎後用過濾網或篩子過濾一次，盛在大碗中，加入泡軟切碎的蝦米茸與鹽、蛋清、生粉拌勻，便裝在塗過油之模型(或便當盒)中，上鍋蒸30分鍾，待冷後反扣出來，切成1卅2寸寬、2寸長的條狀，排放在碗內干貝之上面，淋下清湯後，上鍋蒸30分鍾。

③用2湯匙油炒香面粉後加入泡干貝之汁，並放下適量鹽調味，煮滾便淋到扣在碟中之干貝面上即可。