伯爵茶朱古力蛋糕

Mousse材料：
鮮奶70克
伯爵茶葉4克
牛奶朱古力碎粒170克
拂起的淡忌廉200克 薄

脆材料：
薄脆片20克
牛奶朱古力20克
榛子醬10克

蛋糕材料：
（1）蛋黃100克
雞蛋250克
砂糖200克
（2）蛋白160克
砂糖80克
（3）餅粉60克
可可粉60克       


做法：
1. 先將鮮奶煮熱，然後放入茶葉略煮至出煙，熄火後加蓋焗5分鐘至茶葉出味，隔渣備用。將奶茶倒入朱古力粒攪拌至完全溶掉，倒入已拂至七成硬的淡忌廉，將之製成朱古力MOUSSE。
2. 將蛋糕材料（1）、（2）和（3）各自拌勻後，然後再將三種混合，倒入焗盤內並放入已預熱的焗爐以攝氏200度焗10分鐘，取出後放涼並橫切開成兩薄片。
3. 在其中一片蛋糕上塗上一層已混好的薄脆材料於中央位置。將朱古力MOUSSE放入唧袋，填平蛋糕的空隙，並撫平。
4. 在上面放上已用砂糖及冧酒浸過的桑莓，然後再鋪上一層MOUSSE，撫平後在上面鋪上朱古力塊即成。