蝦醬手撕雞

材料
新 鮮 雞 一 隻 ﹝ 兩 斤 至 兩 斤 半 ﹞

醃 料 ：
蒜 頭 12 粒
香 茅 10 枝
蔥 頭 2 大 粒
熟 蝦 醬 2 湯 匙
糖 2 湯 匙
醬 油 2 湯 匙  

製法:
1. 蔥 頭 、 蒜 頭 及 香 茅 切 碎 ， 混 合 並 舂 至 極 爛 。
2. 放 入 魚 袋 搾 汁 (至 少 要 有 約 半 碗 汁 )。
3. 將 醃 汁 塗 抹 在 雞 殼 內 外 ， 再 加 蝦 醬 、 糖 及 醬 油 醃 一 晚 。
4. 雞 連 汁 下 鑊 先 用 大 火 隔 水 蒸 15分 鐘 (注 意 雞 汁 及 醃 汁 都 不 要 倒 去 ， 因 為 在 燒 雞 時 會 用 得 著 )。
5. 然 後 用 鍚 紙 包 著 雞 及 醃 料 (小 心 包 裹 ， 因 好 易 漏 汁 )， 以 焗 爐 焗 15分 鐘 至 雞 乾 身 。
6.倒 出 醃 料 ， 打 開 鍚 紙 再 焗 15分 鐘 至 雞 皮 香 脆 ， 其 間 可 用 醃 料 加 雞 汁 擦 在 雞 殼 上 ， 加 添 味 道 。
7.最 後 用 手 撕 雞 肉 再 加 汁 料 上 檯 ， 或 斬 件 上 檯 。



小貼士:
1. 這 味 雞 最 忌 未 煮 熟 透 ， 所 以 雞 隻 不 要 選 太 大 隻 ， 2斤 左 右 就 易 熟 一 點 ；
2. 千 萬 不 要 買 肥 大 肉 厚 的 雪 藏 雞 ， 難 熟 之 餘 ， 味 道 比 鮮 雞 差 很 多 ；
3. 搾 汁 是 全 個 過 程 中 的 成 敗 關 鍵 ， 努 力 ！
4. 當 然 不 少 得 搵 樽 靚 蝦 醬 啦 ！