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[美味食譜] 檸檬雪芳批

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nono37 | 收聽TA | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
發表於 2015-5-4 10:51

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批餅材料:
牛油100克
糖霜60克
雞蛋半隻
低筋麵粉170克
黑朱古力塊適量 餡料:
A料:檸檬汁50克
清水110克
B料:砂糖70克
魚膠粉10克
C料:粟粉25克
清水60克
D料:蛋白3隻
砂糖50克
檸檬色素2茶匙
忌廉、檸檬片適量  
批餅做法:
1. 軟化牛油,加入糖霜攪勻,加入雞蛋攪勻,最後加入篩過的麵包搓成麵糰,放凍島約1小時侯其變硬;
2. 取出麵糰輕輕搓軟,用麵棍碾薄,放8cm批碟內,用叉刺孔,放入預熱至200C焗爐內,約焗15分鐘,待涼透後於底層掃上朱古力液。 餅餡做法:
1. 先將A料混合煮滾;分別拌勻B料和C料;先後加入A料攪勻,用慢火煮至微滾成糊狀;
2. 將D料夕白打至起泡,加入砂糖打至稠忌廉狀;
3. 將兩種稠糊混合,快手攪勻,加入適量的檸檬色素攪勻。
組合:
1. 把熱的檸檬糊倒入掃有朱古力之批碟內,放冰島內使其凝固;
2.  食用前擠上忌廉,並以檸檬片裝飾便可。
小貼士:
煮成糊狀與做蛋白忌廉的時間應抓緊,因兩者易於凝固。




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