香蕉鍋炸

主料：雞蛋黃(75克)  
輔料：玉米面（白）(50克) 澱粉(蠶豆)(10克) 小麥麵粉(50克)   
調料：花生油(50克) 白砂糖(50克)   
製作工藝
1. 把雞蛋黃攪打均勻，加入麵粉、濕澱粉和白糖攪勻，再加入清水攪成蛋糊；
2. 將清水放入湯勺內，用微水燒開，徐徐地倒入蛋糊，隨倒隨攪，炒攪成稀糊狀時端下；
3. 再放入香蕉精2滴，攪勻後倒在抹上香油的平盤內攤成厚0.66厘米的餅晾涼；
4. 將蛋糊餅切成長3.3 厘米的條，外表滾上一層玉米粉即成香蕉條；
5. 將花生油倒入鍋裡，在旺火上燒至七成熱，放入香蕉條炸成金黃色撈出，放在盤內，撒上白糖即成。

工藝提示
1. 蛋黃加清水時，要分幾次加入，每加一次水後就要攪打一次，以便使其溶為一體；
2. 切好的香蕉條要放在通風處吹涼，夏天制做此萊時可放在冰箱裡鎮一下；
3. 炸香蕉條時要掌握好油溫，一般採用烈油炸成型，溫油炸透，再烈油炸脆的方法；
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。