鹽擦雞

基本材料  肥母雞（１只，１９００克）、蔥段（４２克）、姜塊（４２克）、花椒（１３.５克）、黃酒（３３０克）、鹽（８５克）、味精（少許）、 雞湯（２１００克）

一、將雞殺好，去內臟及腳並洗凈，用幹潔布揩幹，用針在雞腿上、雞脯上均勻地刺上一些小孔，全身抹上鹽和花椒，放在缽頭內壓約十二小時。

二、做鹵汁：將雞湯加酒、味精調好味，放入鍋裏燒開，倒在缽頭裏，等冷卻後，將壓過的雞放入浸約五六小時，取出，放在蒸器內，上面放蔥、姜、用溫火蒸約二十五分鐘，即可切長方條食用。...