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[美味食譜] 桂花魚條

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nono37 | 收聽TA | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
發表於 2015-4-3 17:36

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原料:

鱸魚肉200克。 雞蛋2個。濕澱粉15克、麵粉50克、椒鹽適量、精鹽2克、紹酒5克、薑汁水10克、胡椒粉1克、甜面醬25克、豬油1000克(實耗油110克)。

【製作過程】

將魚肉批成長方條,加精鹽1.5克、味精1克和紹酒、胡椒粉、薑汁水等拌漬待用。雞蛋磕入碗中,加精鹽0.5克、味精0.5克打散,加濕澱粉攪勻,然後加入麵粉40克、清水適量調成蛋糊,炒鍋置中火上,下豬油至五成熱(約1l0℃)時,將魚條沾麵粉拖蛋糊下鍋炸至結殼撈出,撿去碎末,待油溫回升成六成熱(132℃)時,將魚條全部倒入復炸至金黃色撈出,裝盤即成。上桌隨帶甜面醬、椒鹽碟。




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