蓮子蝦仁

材料   
鮮蓮子300g、淡水蝦仁200g、小黃瓜丁100g、素火腿50g  

調味料   
鹽、酒、太白粉少許  

烹調步驟   
1. 蝦仁洗淨，擦乾水份，加鹽、太白粉，醃4小時
2. 蓮子加鹽水煮熟備用
3. 用100℃的熱油將素火腿略炸濾出
4. 用60℃溫油將蝦仁下鍋化開，炸煮熟透濾出
5. 鍋中放入1/2匙的小黃瓜丁，略炸，加入3匙的水、蓮子、素火腿，炒至汁乾，加入蝦仁及蔥花