金菊燒螺片

【材料】：
冰鮮螺 1隻（切片）
鮮淮山 3片
清湯 500毫升
赤肉/鮮雞件 各6兩
乾杭菊 1-1/2兩
鹽/糖/生粉/老抽 各少許
食用菊花 數片
小棠菜 3棵

【作法】：
1. 赤肉、鮮雞件及杭菊加入1,000毫升清水燉4小時。
2. 淮山水，加入鹽、糖、老抽及清湯煲20分鐘後備用。
3. 螺片及小棠菜放滾水灼熟盛起。
4. 倒出適量已燉好的湯落鑊，下鹽及生粉埋芡，淋上螺片面，最後撒上食用菊花點綴即可。

【其他】：
螺片放滾水後，見微微收縮即可撈起，灼過熟會令肉質變韌。