春燒杏鮑菇

材料：杏鮑菇250g、芽白8朵（可替換其他綠色葉菜類）、雞肉高湯一大匙、蠔油（或醬油膏）一茶匙、薑片、醬油、糖、鹽少許、醍醐鮮味露（可省略）少許

‧步驟：

1.用油、鹽加水燒熱，汆燙芽白。除讓芽白顯色、入味，也可省略油炒的步驟。

2.加蓋燜住芽白，內部較易熟透。當鍋蓋冒出水蒸氣時，就代表OK囉。撈起芽白備用。

3.用滾燙高溫的油將杏鮑菇過油。

4.將油瀝乾後，用薑片、麻油與油拌炒杏鮑菇。

5.炒出香氣後，加醬油、糖、蠔油。若想要增加杏鮑菇的鮮味，可加些醍醐鮮味露提味。

6.加入高湯。燜5分鐘，收汁後起鍋。

7.依序擺入盤內即可。

■名廚Tips：挑選芽白，顏色越黃代表越鮮嫩，越綠則越老。