肉釀鲫魚

用料：鲫魚 豬五花肉
調料：料酒 醬油 白糖 豬油 精鹽 雞精 蔥姜蒜米 香油
肉釀鲫魚做法：
1、鲫魚去鱗、腮，在魚肚處開刀，去內髒，洗淨。特別注意：一定要把肚內黑膜刮洗干淨，以去腥。五花肉制成餡，加蔥姜米，料酒，鹽，醬油，白糖拌好。把肉餡塞入魚肚內，外面也可留一部分。
2、熱鍋滑油，放油。鲫魚用醬油塗抹全身后瀝干，待油燒至七八成熱（約200多度）時，放入鲫魚兩面煎黃。放入蔥姜蒜，煸出香味。
3、隨即烹料酒，加醬油、白糖、雞精和水（最好是清湯）。先大火燒開后，改小火焖燒約半個小時，至魚肚內肉餡燒熟。
4、將鲫魚裝盤，鍋用急火燒稠濃湯汁，加熟豬油，香油出鍋澆在鲫魚身上即可。