水晶牛骨凍

用料：牛軟骨肉500克 (血燕20克)

調料：醋10毫升、醬油5毫升、蔥花5克、芥末油3毫升

水晶牛骨凍做法：
1、牛軟骨肉冷水下鍋，用小火煮2小時，過濾出汁(加入血燕)，備用；
2、將肉汁裝進盒子放進冰箱定型；
3、定型成凍后扣出，切片裝盤；
4、將各種調料混合，兌成味汁一起上桌，即可。

小貼士：
1、冷水下鍋是爲了更好地煮出膠質等物質。
2、只有始終用小火才可以保證湯色不渾濁，讓最后的成品有比較好的晶透感。