青檸蜜糖烏結慕絲

【材料】：
焗杏仁片500克
砂糖600克
牛油60克
蛋黃250克
蜜糖300克
魚膠片160克
鮮忌廉1.5公升

汁液：青檸汁100克、砂糖120克、果膠粉5克

【作法】：
1. 先將砂糖放白鑊煮溶，加入牛油/焗杏仁片拌勻，放牛油紙上壓平攤後切碎備用。
2. 魚膠片放冰水浸10分鐘至軟備用。
3. 蛋黃坐熱水拂勻，加入蜜糖打至白色，慢慢放入魚膠片煮溶，然後加入杏仁糖碎/ 鮮忌廉攪勻，倒入器皿冷藏4小時。
4. 將汁液材料加熱至80 ℃煮勻，吃時淋上面即可。

【其他】：
先用保鮮紙包住器皿，才倒入要雪的材料，待凝固後可更易倒甜品。