雙味花枝丸

材料：
主材料：
花枝1斤、豬板油5兩、蛋白2顆、子薑、太白粉
花枝丸調味料：
鹽、糖、胡椒粉、米酒、蒜香粉、香油
涼拌花枝丸材料：
西芹、紅蘿蔔片、蒜末、辣椒片、XO醬、冰塊、鹽、糖、胡椒粉、香油
一口花枝丸材料：
西生菜絲、柴魚絲、海苔絲、沙拉油、蝦卵、芥末、沙拉、鹹沙拉

作法：
1. 將花枝、豬板油切小塊備用。
2. 先將豬板油放入調理機絞成泥，再放入薑、花枝一起絞至有黏性取出。
*薑一起加入絞打可以去除花枝和豬板油的腥味，讓花枝丸的口味更佳。
3. 將蛋白、太白粉和調味料加入步驟2的材料中，摔打至有黏性。
4. 用手將步驟3的花枝漿擠成小白球狀，放入燒開水的鍋中，用中火煮10分鐘撈出放涼。
5. 西芹切片，與紅蘿蔔片川燙後泡冰水備用。
6. 步驟4的花枝丸切成4塊備用。
7. 將步驟5的西芹和紅蘿蔔瀝乾，加入步驟6的花枝丸以及其餘調味料拌勻即成涼拌花枝丸。
*利用XO醬的調味，可以使涼拌花枝丸的香氣更足。
8. 花枝丸用120度油溫炸至金黃色撈起備用。
9. 將海苔絲、柴魚絲混合備用。
10. 將步驟8的花枝丸切開不切斷，放入西生菜絲、步驟9的食材。