奶油泡芙

材料：
泡芙皮材料：
水160克、鹽2克、沙拉油95克、高筋麵粉125克、蛋220克
餡料：
鮮奶550cc、砂糖125克、蛋95克、低筋麵粉30克、玉米粉25克、奶油40克、打發鮮奶油100克、蘭姆酒少許

作法：
1. 將水160克、鹽2克、沙拉油95克煮沸。
*鹽巴可以增加彈性，讓泡芙皮不容易裂
2. 高筋麵粉倒入鍋中，快速攪拌至麵糊成半透明狀，也就是膠凝狀後即可離火。
*使用高筋麵粉可以膨脹得較大，口感較Q
3. 稍降溫至60度，分次加入蛋，拌至麵糊光亮有流性。
*分次加蛋是為了控制麵糊的軟硬度和光澤
4. 麵糊放入擠花袋，再擠出成形，噴水入爐。
*水可以使外皮比較鬆脆，快速膨脹
5. 以上火200度，下火150度，烤約30-40分鐘，直至外皮的水珠全乾為止。
6. 砂糖125克、蛋95克、低筋麵粉30克、玉米粉25克拌勻，鮮奶加熱後沖入拌勻。
7. 繼續加熱，攪拌至冒泡，離火後加入奶油拌溶冷卻。
8. 加入打發鮮奶油和蘭姆酒拌勻後，倒入擠花袋中。
*加入打發鮮奶油可以降低甜膩度增加滑潤感，蘭姆酒增加風味
9. 泡芙殼切開填餡，再加上水果丁即成。

我好愛吃泡芙 謝謝分享

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