蔥花蛋餅

【材　料】
中筋麵粉  600公克
細鹽  5公克
細砂糖  30公克
70℃溫水  380㏄
蔥花  200公克

【調味料】
豬油  80公克
細鹽  10公克
雞蛋  10顆

【做　法】
1.將中筋麵粉、細鹽及細砂糖放入鋼盆中，倒入溫水，以桿麵棍攪拌均勻後，再用雙手揉約3分鐘至勻。

2.取乾淨的濕毛巾或保鮮膜，將作法1材料蓋好，以防表皮乾硬，靜置放涼，醒約20分鐘備用。

3.將作法2醒過的麵糰揉至表面光滑，再將麵糰分成10份，各桿成厚約0.2公分的圓型，於麵糰表面塗上豬油後，灑上蔥花及細鹽，再捲成圓筒狀，盤成圓型，靜置醒約10分鐘備用。

4.將作法3醒過的麵糰壓扁後，桿開成圓型麵皮。

5.取平底鍋加熱後，加入約1大匙沙拉油，放入作法4的圓型麵皮，以小火煎至兩面金黃備用。

6.將1顆雞蛋打散後，倒入平底鍋中，再將作法5餅皮蓋於蛋上煎約1分鐘至雞蛋熟即可。