紅湯芹香魚

用料：鲶魚1條（約1200g）香芹300g

調料：大蒜瓣5瓣 干姜1大塊 蛋清1只 花椒1湯匙（15g）干辣椒25g 泡紅辣椒100g 泡野山椒50g 油1/2碗（125ml）鹽2茶匙（10g） 雞精1茶匙（5g）干澱粉2湯匙（30g） 白砂糖1 茶匙（5g） 料酒1茶匙（5g）辣醬2湯匙（30g）


紅湯芹香魚做法：
1、將鲶魚分段剁成約3cm見方的小塊。並將魚頭也剁成小塊。
2、將剁碎的鲶魚塊盛在容器內，放一個蛋清，加少許鹽、澱粉和料酒，用手拌勻。
3、將大蒜瓣、干姜洗淨后與泡紅辣椒、泡野山椒和干辣椒放於案板上剁碎。再將洗淨的香芹（去葉）切成一寸半長。
4、中火加熱炒鍋中的油，微微冒煙時，先放花椒，待花椒變色后改大火，放入剁碎的大蒜、干姜、干辣椒、泡紅辣椒和泡野山椒翻炒2分鍾。
5、調入白砂糖和豪極天府三寶辣醬，加入剛剛好能淹沒所有魚塊的水，煮沸出香味后將腌好的魚塊下鍋。
6、烹制6-8分鍾改小火，將煮熟的魚塊小心地撈入有深度的容器中。
7、改中火煮沸湯汁，下切好的香芹段略煮，用水澱粉勾芡，調入雞精。最后推轉起鍋，將湯汁均勻地淋於魚塊表面即可。