澄粉麵糰

材料：
　　澄　粉 (B7)         480公克
　　太白粉 (B8)          40公克
　　沸　水              800公克
做法：
　　    1. 澄粉和太白粉先混合均勻，推放不銹鋼盆一邊
        2. 沸水加入另一邊，用桿麵棍迅速攪拌成糰
        3. 將盆子倒扣，鬆弛 10~20分鐘
        4. 加 1 湯匙油用手將麵糰揉至光滑細膩即可操作(可戴乾淨塑膠手套揉麵糰，以
           免燙手)  ，麵糰 約重 1200公克
        5. 麵糰須趁熱操作，可用來做銀針粉、蔬菜盒、蒸餃、粿條湯、炒粿條、粿條甜
　　　　　 湯、蝦餃、包子及湯圓等