鱸魚綠竹筍

【材料】：
鱸魚1尾、綠竹筍1支、胡蘿蔔1支、蔥1支、醬油1大匙、魚露1小匙、冰糖1小匙、香菜少許、紹興酒1大匙、鹽適量


【做法】：
1竹筍整支入冷水中煮熟，胡蘿蔔去皮整支放入冷水中煮熟後取出，泡冷水。
2再把蔥切段後略拍、胡蘿蔔切片、竹筍切片。
3再將1小匙魚露、1大匙醬油、1小匙冰糖、1/3碗的水和少許香菜，用小火煮成魚露醬。
4魚切去頭尾、尾巴再從魚頭口中穿出擺盤。
5沿著骨頭把魚肉取出，再斜刀切魚片、加入鹽、紹興酒、蔥段醃漬。
6再將筍片、胡蘿蔔片、魚片合在一起後擺盤；放入幾支蔥段、放入蒸籠蒸8分鐘，再把蔥取出，瀝出多餘湯汁、最後再淋上「魚露醬」即可完成「鱸魚綠竹筍」。