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[美味食譜] 臘汁肉刈包

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nono37 | 收聽TA | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
發表於 2014-8-19 16:34

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材料:
五花肉,自發粉。

調料:
料酒,醬油,冰糖,辣椒,鹽,桂皮,香葉,薑片,八角,花椒,高湯。
(調料可以隨自己的習慣選擇,只要自己覺得好吃就行。)

做法:
1. 五花肉洗淨後切成大塊,然後焯燙一下取出,切成小丁,也可以最後燉好後再切碎。
2. 將處理好的肉丁放入另一鍋中,加入高湯(自家做菜條件有限,沒有高湯加入清水即可),料酒,醬油,冰糖,辣椒,鹽,桂皮,香葉,薑片,八角,花椒,大火燒開,轉小火,慢慢燉製,時間長些會更好,如果沒時間的話,2個小時也是要保證的,鹽最好後放,最後燉至湯汁大致收乾即可。
3. 燉制五花肉的工夫別忘了將麵和好,好留出麵團發酵的時間,將自發粉用適量溫水和好,蓋上蓋子,或者附上保鮮膜,放到一邊進行發酵,直至麵團變成原來的兩倍大。(如果沒有自發粉的話,則需要用溫水將酵母花開,再倒入麵粉中和成麵團。)
4. 麵團發酵好後,放到案板上,揉至麵團光滑,將麵團分成若干小份,每份都要揉圓,並擀成圓餅。
5. 平底鍋燒熱,不要放油,依次放入擀好的圓餅,小火烙熟就可以了,烙的時候要小心看著,別忘了翻面,烙的時間可以稍微長一些,最好烙至外脆裡軟。也可以只烙到半熟,再拿到烤箱裡烤,為了省事我們就省去烤的步驟了,直接用火烙熟。
6. 因為我們一開始已將肉切碎,現在就可以直接夾到包子吃了,如果你是大塊肉燉的,現在則需要將肉剁碎,可以邊剁邊加滷汁,喜歡吃香菜的,還可以加入香菜末。





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