鼓汁蒸扁魚

主料：扁魚（一斤）

調料：豆鼓三兩（切碎）、新青紅海椒各一兩（切碎）、蔥花，豆油、豆辦（切得很碎）、粉條、料酒、雞精、豬油少許。

碼魚：將魚從肚面剖開，成團狀，再將豆油、豆辦、料酒、雞精與魚拌均碼十分鍾。

做法：將水泡后的粉條放於盤底，將魚放於粉條上，再將拌均豆鼓、青紅海椒、蔥花頭、豆辦少許，澆在魚身即成，少放點豬油。

湯料：最好是雞湯，湯與粉條平。

火候：上氣后七至八分鍾，起鍋后撒上蔥花即可。