柴魚麻糬燒

【材　料】

中種麵糰：

水 66公克

高筋麵粉  110公克

新鮮酵母  4公克　

主麵糰：

高筋麵粉 28公克　

水  4公克

奶粉  5公克

細砂糖  17公克　

鹽  2公克

全蛋  8公克　

酵素  1公克　

奶油  18公克

內餡：

粿加蕉 260公克

裝飾：

海苔粉 適量　

美乃茲  適量　

柴魚花  適量


【做　法】

1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。

2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。

3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。

4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。