牛肉炒鵪鶉蛋

食材：
牛肉塊、鵪鶉蛋、大蔥、薑片、大料。

調味料：
老抽、白酒、鹽各適量。

做法：
1、牛肉超市買的牛肉塊，鵪鶉蛋也是超市買的。牛肉洗乾淨，加熱鍋中的油，七成熱後放入大蔥、薑片、大料爆香，隨後加入牛肉翻炒。

2、調入老抽、白酒和鹽，炒勻後放入適量清水，大火燒開，撇出浮沫。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。

3、湯調好後，再放適量鹽。

4、轉小火燉60分鐘，一定要燉爛一點。如果你有高壓鍋就不需要這麼長時間了。

5、然後加入鵪鶉蛋，再燉7-8分鐘後就可以加點蔥花起鍋了。

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