響油豇豆

食材：
豇豆、小辣椒、生薑、大蒜。

調味料：
香油、糖、生抽、香醋。

做法：
1、豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開後倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右。

2、生薑、大蒜剁成細蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱1大匙香油澆在碗內，成為調味料。

3、汆燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水裡涼透以後，撈出充分瀝乾水份。

4、將調味料和豇豆、辣椒拌勻即可。

提醒：
1、豇豆選擇捏起來實心的為好，顏色發白、空泡的太老不脆，不適合涼拌。

2、汆燙豇豆時，加少許清油、鹽，汆燙好浸泡冰水，都能使豇豆保持好看的綠色。

3、調味料的口味可以自由調解，一定要用香油，而且一定要燒熱，可以部分去掉蒜蓉不和諧的味道。

4、製作任何涼拌菜，水份一定要充分瀝乾，而且最好現拌現吃，不要擺放過夜。

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