玉液鱸魚球

材 料
濕 雪 蛤 膏 2 ⒂ 、 鱸 魚 6 件 、 菜 心 4 條 、 蛋 黃 1 隻
調 味
雞 粉 1/4 茶 匙 、 生 粉 1 湯 匙
芡 汁
鹽 1/4 茶 匙 、 雞 粉 1/2 茶 匙 、 水 100 毫 升
做 法
1. 先 將 雪 蛤 膏 蒸 半 小 時 備 用 ； 起 油 鑊 ， 將 菜 心 炒 熟 ， 作 伴 碟 用 。


2. 鱸 魚 件 洗 淨 去 骨 起 肉 切 成 球 狀 ， 以 雞 粉 調 味 ， 拍 上 生 粉 ； 燒 熱 鑊 加 500 毫 升 油 ， 將 鱸 魚 球 沾 上 拂 勻 的 蛋 漿 ， 落 鑊 炸 熟 至 金 黃 色 。
3. 芡 汁 用 慢 火 滾 起 煮 至 稠 身 ， 放 入 蒸 好 的 雪 蛤 膏 炒 勻 ， 淋 於 鱸 魚 上 即 成 。


貼 士
雪 蛤 膏 蛋 白 質 豐 富 ， 浸 發 後 柔 軟 黏 糯 ， 不 宜 直 火 炒 ， 只 宜 蒸 、 煨 、 放 湯 。 煨 時 可 用 少 許 薑 汁 或 酒 來 辟 去 其 腥 味 。