拔絲鮪魚球

材料：
主材料：
鮪魚背肉、牛蒡、鳳梨乾、紹興花果醋
調味料：
鹽少許、白胡椒粉少許、糖、蕃茄醬、太白粉

作法：
1.將鮪魚背肉切成四方小塊狀，放入少許鹽、胡椒粉、蕃茄醬、花果醋略醃過。
＊加入花果醋醃讓鮪魚更鮮甜
2.醃好的鮪魚肉裹上太白粉入１６０度油鍋炸熟。
3.以花果醋將鮪魚簡單拌炒。
*拌上花果醋讓拔絲效果更脆。
4.另起鍋將糖熬煮成糖漿，迅速放入鮪魚球快速裹勻。
＊煮糖漿火力最重要，以中火煮至濃稠狀
5.將鮪魚球一顆顆拔出放入冰塊水中在移入盤內即完成。