芙蓉鯽魚

食材：
鮮鯽魚、雞蛋清、蔥、胡蘿蔔、薑、火腿末。

調味料：
紹酒、雞清湯、精鹽、香油、胡椒粉。

做法：
1、鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，斜切下鯽魚的頭和尾。

2、同魚身一起裝入盤中，加紹酒和切絲的蔥薑。

3、上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動。

4、用筷子剔下魚肉。

5、將蛋清打散後，放入少量的雞湯。

6、加入魚肉原湯、精鹽、味精、胡椒粉攪勻。

7、將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，

8、另一半倒在上面，上籠蒸熟，同時把魚頭、魚尾擺盤，拼成魚形狀。

9、撒上火腿末、蔥花，淋入香油即可。

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