酸辣泡椒

食材：
青紅小辣椒100、薑片3-4片、花椒10粒。

調味料：
高度白酒10毫升、水、鹽5克。

做法：
1、辣椒洗凈、晾乾，確保沒有一點水，否則變質。

2、鍋小火燒乾發熱後，將薑片、花椒、鹽小火炒香。

3、倒入適量水燒開，關火晾涼。

4、調入適量白酒攪勻，青紅辣椒略煮1-2分鐘。

5、溫熱後裝入乾淨無水瓶中，密封倒置放涼，置陰涼處保存30天即成。

提醒：
1、泡菜瓶最好選擇瓶口密封嚴密，不透氣的。這樣才能使泡椒在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。

2、泡製的辣椒入瓶前，一定要洗凈晾乾。

3、取泡椒時使用的筷子，切不可帶油或水。

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